【2025年2月】醤油　ベストバイ5選

選び方のコツ
商品比較
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選び方のコツ

旨味

醤油の旨味を楽しむためには、まず原材料に注目しましょう。大豆、小麦、塩、水といった基本的な材料が使われているものが基本です。中でも本醸造醤油はじっくりと発酵・熟成させたもので、旨味が深く、コクがあるのが特徴です。また、アミノ酸の含有量が多いものほど旨味が強い傾向がありますので、ラベルに記載されている数値をチェックしてみてください。さらに、地域独自の製法や特色のある銘柄も探索してみると、また違った旨味を楽しむことができます。

風味

醤油を選ぶ際は、まずどのような料理に使いたいかを考えることが大切です。例えば、刺身や寿司には色が薄く味がまろやかな淡口醤油や有機生醤油が合います。一方、濃い味付けが求められる煮物や炒め物には、コクと深みのある濃口醤油が適しています。さらに、風味を重視するなら再仕込み醤油やたまり醤油を試すのも良いでしょう。これらは発酵時間が長く、複雑で豊かな味わいを持っています。また、甘みが必要な照り焼きや炒め物には、砂糖を含む甘口醤油が便利です。それぞれの醤油の特徴を理解し、料理の目的や好みに合わせて選びましょう。

塩分

醤油を選ぶ際の塩分に関するポイントとして、まずはラベルを確認して減塩醤油や低塩醤油と記載されているものを探しましょう。一般的な醤油よりも塩分がカットされており、ナトリウムの摂取量を抑えたい方に適しています。通常、減塩醤油はナトリウム量が20〜50%程度カットされています。また、食事全体の味のバランスを見ながら選ぶことも大切です。塩分を控えることで物足りないと感じる場合は、素材の旨味を引き立てるよう他の調味料と併用することを考えてみてください。

商品比較

製造元	商品名	特徴	総合	旨味	風味	塩分
キッコーマン	特選丸大豆しょうゆ	厳選された丸大豆を原料に使用し、まろやかな味わいが特徴	85	90点：強い旨味	85点：芳醇	80点：15%
ヤマサ	有機しょうゆ	有機栽培された大豆と小麦を使用し、自然な風味を実現	83	85点：自然な旨味	80点：軽やか	85点：13.5%
ヒゲタ	本膳	伝統的な製法でつくられる深い味わいの醤油	84	88点：複雑な旨味	90点：深い香り	75点：16%
マルキン	だし醤油	かつお節等の出汁が加わり、深みのある味わい	83	92点：出汁の旨味	88点：豊かな香り	70点：17%
フンドーキン	甘口醤油	九州特有の甘口の醤油で、優しい甘さが特徴	81	85点：甘い旨味	84点：柔らかい香り	75点：16%