「 食品 チーズ・乳製品 チーズ 青カビ・ブルー」のカテゴリにある「スティルトン」について、選ぶときに押さえておきたいポイントやコツを解説しながら、各商品の比較と評価を行っていきます。
1.スティルトンとは
スティルトンは、イギリスを代表する青カビチーズで、特にデンビーシャー、ノッティンガムシャー、レスターシャーの地域で生産されます。クリーミーでありながら、力強い風味と香りが特徴で、青カビによる独特の味わいが魅力です。スティルトンは、パスタやサラダのトッピング、クラッカーやパンとのペアリング、さらにはデザートと共に楽しむこともできる多様性を持ったチーズです。
2.選び方のコツ
風味の複雑さ
スティルトンは、その風味の複雑さによって選択することが重要です。まず、スティルトンには主に2つのタイプがあります。1つは「ホワイトスティルトン」、もう1つは「ブルースティルトン」です。ブルースティルトンは青カビの特徴が強く、クリーミーでありながら、ピリッとした塩味と旨味が調和しています。風味が強いものを好む方には特におすすめです。一方、ホワイトスティルトンは、よりマイルドで甘みが感じられ、ナッツやフルーツとの相性が良いです。購入前に試食を行ったり、熟成度合い（若いものから長熟成のものまで）を確認することで、好きな風味のスティルトンを見つけることができます。また、熟成度が高いものほど、風味がより深く、複雑になります。自分の好みや料理との組み合わせを考慮しながら選ぶと良いでしょう。
テクスチャー
スティルトンは、クリーミーで滑らかなテクスチャーと、しっかりとした食感を併せ持つチーズです。選ぶ際には、まず外観をチェックし、白い生地に青カビが均等に広がっているものを選ぶと良いでしょう。また、カットした際に中がしっとりとしているものは、風味が豊かでクリーミーです。さらに、舌の上で溶けるような滑らかさを感じるスティルトンを選ぶと、より深い味わいを楽しめます。これらのポイントを参考に、自分の好みのテクスチャーを見つけてみてください。
原材料の品質
スティルトンを選ぶ際には、以下のポイントに注意してください。まず、原材料の品質が重要です。スティルトンは通常、牛乳から作られますが、できるだけ放牧で飼育された牛の乳を使用した製品を選ぶことが推奨されます。これにより、乳の風味や栄養価が向上します。また、成分表を確認し、合成添加物や保存料が含まれていない自然な製品を選ぶことも重要です。特に、DOP（原産地保護名称）マークが付いているスティルトンは、厳しい基準を満たしているため、安心して選べます。最後に、信頼できるメーカーや販売店から購入することで、商品の品質が保証されるでしょう。
熟成度
スティルトンの選択において、熟成度は非常に重要な要素です。スティルトンは、一般的に熟成期間に応じて3つの段階に分けられます。1つ目は若いスティルトンで、熟成期間は約4週間から6週間です。この段階では、柔らかさとクリーミーさが感じられ、味わいはマイルドです。2つ目は中熟成のスティルトンで、熟成期間は約3ヵ月から4ヵ月、自味が引き締まり、香りが強くなります。最後に熟成されたスティルトンは、熟成期間が6ヵ月以上のものです。この段階では、濃厚な風味と深い香りが楽しめます。お好みの味わいや用途に合わせて、これらの熟成度を参考に選ぶと良いでしょう。
地域特有の製法
スティルトンを選ぶ際には、地域特有の製法に注目することが重要です。スティルトンはイギリスの特定の地域で製造されており、その中でもデリシャスな風味や質感には製造過程や使用される原材料が大きく影響します。主にノッティンガムシャー、ダービーシャー、レスターシャーの3つの郡で作られていますが、正統なスティルトンを見分けるためのポイントとして、製造者の認可のあるマーク（Protected Designation of Origin）があるかどうかを確認しましょう。また、製法にこだわった小規模な生産者からのものは、手作り感のある独自の風味を楽しめることが多いです。製品のラベルに記載された製造情報を良く読み、地域特有の製法が反映されたものを選ぶことが、質の高いスティルトンを見つける方法です。
3.商品比較
| 商品名 | 総合 | 風味の複雑さ | テクスチャー | 原材料の品質 | 熟成度 | 地域特有の製法 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| スティルトン ブルー ブルーチーズ ＜イギリス産＞ | ー |  |
ー | ー | ー | ー | ー | |
| スティルトン ブルー ブルーチーズ | ー |  |
ー | ー | ー | ー | ー | |
| シュロップシャー ブルー ブルーチーズ Shropshire Blue | 85点 |  |
ー | 85点 | ー | ー | ー | |
| 株式会社オーレ スティルトン 150g | 89点 |  |
90点 | 85点 | 92点 | ー | ー |
4.商品明細
スティルトン ブルー ブルーチーズ ＜イギリス産＞
|
【青かびチーズ/青カビチーズ/ブルーチーズ/ロックフォールチーズ/ナチュラルチーズ/ゴルゴンゾーラ/スティルトン/フルムダンベール】 ブルーチーズ 輸入チーズ お取り寄せ チーズ | ||||||||||||||||
| 総合：ー イギリス産のブルーチーズで、特別な日の贈り物やホームパーティーに適した高級感を持つチーズ。 | ||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
スティルトン ブルー ブルーチーズ
|
【青かびチーズ/青カビチーズ/ロックフォールチーズ/ナチュラルチーズ/ゴルゴンゾーラ/スティルトン/フルムダンベール】 輸入チーズ ブルーチーズ お取り寄せ チーズ | ||||||||||||||||
| 総合：ー イギリス産のブルーチーズで、お試しサイズ約120gのパッケージ。ギフトや贈り物に最適で、プロの料理人にも利用される食材。 | ||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
シュロップシャー ブルー ブルーチーズ Shropshire Blue
|
【青かびチーズ/青カビチーズ/ブルーチーズ/ロックフォールチーズ/ナチュラルチーズ/ゴルゴンゾーラ/スティルトン/フルムダンベール】 お取り寄せ チーズ ブルーチーズ | ||||||||||||||||
| 総合：85点 イギリス産のブルーチーズで、独特の黄色味を持つクリーミーな青かびチーズ。贈り物にも適しており、様々なシチュエーションで楽しめる。 | ||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
株式会社オーレ スティルトン 150g
|
大理石のように広がる青かびは、ピリッとしたシャープさとフルーティーな香り。 | ||||||||||||||||
| 総合：89点 大理石のように広がる青かびは、ピリッとしたシャープさとフルーティーな香り。ブルーチーズの中では水分が少なめでカットするとホロリと崩れ、ハードチーズのような奥行きのある味わいが口の中に広がります。スティルトン特有の細かいカビの模様が特徴です。 | ||||||||||||||||
 |
|
|||||||||||||||
