「 食品 魚介類・水産加工品 その他水産物」のカテゴリにある「カマス」について、選ぶときに押さえておきたいポイントやコツを解説しながら、各商品の比較と評価を行っていきます。
1.カマスとは
カマスは、スズキ目カマス科に属する魚で、細長い体と鋭い歯を持ちます。一般的に海水で生息し、特に温暖な海域に多く見られます。身は淡白であり、食感がしっかりしているため、焼き物や煮物、干物として広く利用されます。豊かな味わいとともに、ビタミンやミネラルも豊富で、栄養価の高い食品です。
2.選び方のコツ
鮮度
カマスを選ぶ際の鮮度チェックポイントは以下の通りです。まず、目がクリアで黒っぽく、輝いているものを選びます。次に、魚の鱗がしっかりしており、体表にぬめりがないものが新鮮です。また、魚を触ったときの弾力性も重要で、押して戻る感触があるものが鮮度が高いです。さらに、腹部や背中に傷や変色がないか確認しましょう。最後に、匂いを嗅いで、魚独特の新鮮な香りがするものを選ぶことが大切です。これらのポイントを参考にして、鮮度の良いカマスを見極めてください。
調理法の多様性
カマスはその独特の風味と食感から、さまざまな調理法に適しています。まず、普通の焼き魚としてグリルや炭火焼きにする方法があります。軽く塩を振りかけ、高温で表面をパリッと焼くと美味しく仕上がります。また、煮付けにして甘辛いタレでじっくり煮込むことで、味がしっかり染み込みます。さらに、刺身やカルパッチョとして生で味わうこともでき、新鮮なものを使用することで、素材の持ち味を楽しむことができます。最後に、揚げ物として天ぷらやフライにしても軽やかな食感が楽しめます。これらの調理法の中から、お好みやシーンに合わせてカマスを選ぶことが大切です。
栄養価
カマスを選択する際は、栄養価に注目してください。新鮮なカマスは高いタンパク質を含み、オメガ-3脂肪酸も豊富です。選ぶ際は、透明感のある目とクリアな鱗、引き締まった身を持つものを選びましょう。また、臭いが強くないものが鮮度の目安です。冷凍のカマスを選ぶ場合は、冷凍処理が迅速で、パッケージに品質表示があるものを確認してください。これにより、栄養価が保たれているカマスを手に入れることができます。
3.商品比較
| 商品名 | 総合 | 鮮度 | 調理法の多様性 | 栄養価 | ||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 土和商店 本かます（中）、沼津無添加カマスひもの産地直送 | 87点 |  |
90点 | 85点 | ー | |
| 有限会社 岡富商店 かますの干物 特大（1尾・140～160g） | 85点 |  |
90点 | 80点 | ー | |
| 下処理済み・カマス（冷凍）小サイズ 200-230g（7-9尾入り） | 85点 |  |
80点 | 90点 | ー |
4.商品明細
土和商店 本かます（中）、沼津無添加カマスひもの産地直送
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アジに次ぐ干物の定番、昔なつかしいひものの味。 | ||||||||||
| 総合：87点 静岡県沼津市で製造された無添加の干物。国産かますを使用し、伝統的な手作り技法と天日干しにより、脂ののったジューシーな干物に仕上げられています。冷凍流通で鮮度を保ちながら、即日発送も可能。 | ||||||||||
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有限会社 岡富商店 かますの干物 特大（1尾・140～160g）
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干物通におススメ！島根県大田市『一日漁』丸々と太って脂の乗りがちがう！※原料・資材価格高騰により値上げしました。 | ||||||||||
| 総合：85点 アカカマスを使用し、晩秋から早春の旬のものだけを選んだ無添加の干物。天日塩のみで味付けされ、旨味と脂ののった白身魚の風味を持つ。ふっくらと焼き上がり、レモンやおろし大根を添えて楽しむことが推奨されている。 | ||||||||||
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下処理済み・カマス（冷凍）小サイズ 200-230g（7-9尾入り）
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| 総合：85点 小さいサイズのヤマトカマスを下処理し、冷凍したもので、塩焼きや揚げ物に適している。旨味・甘みが出る塩麹が使用されており、鮮度が良ければ刺身にもできる。 | ||||||||||
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