「 食品 チーズ・乳製品 チーズ」のカテゴリにある「シェーブル」について、選ぶときに押さえておきたいポイントやコツを解説しながら、各商品の比較と評価を行っていきます。
1.シェーブルとは
シェーブルは、主に山羊のミルクを使用して作られるフランスの伝統的なチーズです。独特の風味とクリーミーなテクスチャーが特徴で、青白い外皮に覆われた白いチーズは、濃厚さとさっぱりとした酸味が絶妙に調和しています。フレッシュなシェーブルは、そのままパンにのせて食べたり、サラダに加えたりするのに最適です。また、熟成されたシェーブルは風味が一層深まり、様々な料理にアクセントを加えることができます。
2.選び方のコツ
風味の複雑さ
シェーブルチーズを選ぶ際には、風味の複雑さに注目することが重要です。まず、熟成の程度を確認しましょう。若いシェーブルはフレッシュでクリーミーな口当たりが特徴ですが、熟成が進むと香りが強く、風味が濃厚になります。さらに、産地によっても風味が異なります。例えば、フランスのシェーブルは山の香りやハーブのニュアンスを持つものが多いです。また、コーティングや添加物の有無も影響します。ハーブやスパイスで味付けされたものは、より複雑で魅力的な風味を楽しめます。試食が可能な場で実際に味わってみたり、専門家の意見を参考にすることで、自分の好みに合ったシェーブルを見つけることができるでしょう。
原材料の品質
シェーブルを選ぶ際には、原材料の品質に注意を払うことが重要です。まず、原料となる乳の種類を確認しましょう。良質なシェーブルは、主に山羊乳から作られたものです。次に、乳の産地にも注目してください。地元の天然の草やハーブを食べて育った山羊からとれる乳は、風味が豊かで高品質です。さらに、製品のラベルに「非加熱」や「無添加」と記載されているものを選ぶと、化学添加物や過度の加工がされていないため、安心して楽しむことができます。また、有機認証を受けた製品も、動物福祉や環境に配慮した高品質な選択肢です。最後に、信頼できるブランドや生産者を選ぶことで、品質の保証を得られるでしょう。
生産地の特性
シェーブルは主にフランスの山岳地帯や田舎の地域で生産されており、それぞれの生産地には独自の特性があります。選択の際は、生産地域を考慮することが重要です。フランス南部のプロヴァンス地方のシェーブルは、芳香が豊かでクリーミーな味わいが特徴です。一方、ロワール地方のシェーブルは、酸味が強く、さっぱりとした風味が楽しめます。また、乳の餌や環境によっても風味が大きく変わるため、草食で自由に放牧された山羊から作られたシェーブルは、特に芳醇な香りがします。それぞれの地域の特性を理解し、自分の好みに合ったシェーブルを選ぶことをお勧めします。
熟成の状態
シェーブルチーズを選ぶ際、熟成状態は味わいやテクスチャーに大きな影響を与えます。若いシェーブルは、柔らかくクリーミーで酸味があり、山羊乳特有のフレッシュさを感じられます。一方、熟成されたシェーブルは、風味が豊かで深みがあり、硬くなり、外側が白いカビに覆われていることもあります。初心者は若いシェーブルから始めて、徐々に熟成されたものに挑戦すると良いでしょう。また、熟成期間や使用されている乳の質、製造方法などもチェックして、自分の好みに合ったシェーブルを見つけてください。
3.商品比較
4.商品明細
日欧商事 ステリルガルダ マスカルポーネ UHT (ロングライフ)
|
| |||||||||||||
| 総合：73点 クリームを主成分とし、長持ちするUHTプロセスで製造されたマスカルポーネチーズ | |||||||||||||
 |
|
||||||||||||
ロカマドゥール A.O.P.
|
ロカマドゥール シェーブル シェーブルチーズ 山羊 山羊乳 フランス産 チーズ フランス直送 パリ 無殺菌乳 Rocamadours Fermiers AOP 農家製 | |||||||||||||
| 総合：85点 フランス南西部で作られるAOP認定の伝統的なシェーブルチーズ。無殺菌乳を使用し、クリーミーで濃厚な味わいながら、シェーブル特有の香りが控えめで、シェーブル初心者にもおすすめ。 | |||||||||||||
 |
|
||||||||||||
ゴーダ・シェーヴル 90g
|
山羊乳で作ったゴーダチーズ | |||||||||||||
| 総合：80点 山羊のミルクで作られたゴーダは山羊乳特有の風味がおだやかで食べやすい。白っぽい色合いで見た目も綺麗。酸味とともにヨーグルトのような風味が感じられ、意外にコクがある。フルーティーな赤ワインに合うシェーブルとしてお勧め。 | |||||||||||||
 |
|
||||||||||||
ソワニヨン ブシェット シェーブル 125g プレーン はちみつ ガーリック＆ハーブ
|
フレッシュなシェーブルチーズならではの、爽やかな酸味とほのかな甘味。ワインを引き立てるマイルドなヤギ乳チーズです。 | |||||||||||||
| 総合：82点 フレッシュなシェーブルチーズで、爽やかな酸味とほのかな甘味があり、ワインともよく合うマイルドなヤギ乳チーズ。熟成させていないため特有の香りが少なく、食べやすい。 | |||||||||||||
 |
|
||||||||||||
