【2025年2月】麹　ベストバイ15選

「 食品 調味料」のカテゴリにある「麹」について、選ぶときに押さえておきたいポイントやコツを解説しながら、各商品の比較と評価を行っていきます。

1.麹とは

麹は、日本料理や発酵食品に欠かせない調味料であり、米、麦、大豆などの穀物に特定のカビ（麹菌）を繁殖させて作られます。麹を使うことで、自然な甘みや旨味を引き出し、食材の風味を豊かにすることができます。また、麹には腸内環境を整える効果や免疫力を高める作用も期待されており、健康に良い食品として注目されています。

2.選び方のコツ

発酵力

麹を選ぶ際の発酵力の観点について、いくつかのポイントを考慮してください。まず、麹の種類には米麹、麦麹、豆麹などがあり、それぞれの原料によって発酵力が異なります。米麹は一般的に発酵力が高く、甘さを引き出すのに優れています。一方、麦麹は上品な風味を持ちながらも、やや発酵が遅い傾向があります。また、新鮮な麹を選ぶことも重要です。製造日や賞味期限を確認し、できるだけ新しいものを選ぶと良いでしょう。さらに、麹の粒の大きさや色にも注意を払いましょう。均一な粒と明るい色の麹は、発酵力が高いとされています。最後に、発酵温度や時間も考慮に入れて、必要な発酵力を引き出すための条件を整えることが大切です。

原材料の品質

麹を選ぶ際の原材料の品質については、以下のポイントに注目してください。まず、原材料となる米や大豆の産地を確認しましょう。地元で栽培された有機農産物は、品質が高く、風味も良好です。また、製造過程で使用される水の質も重要です。清浄な水を用いることで、麹の風味や香りが引き立ちます。さらに、添加物や保存料が含まれていない、純粋な麹を選ぶことも大切です。最後に、製造者の信頼性や製造方法を確認することも忘れずに。手作りの伝統的な製法を守っている製品は、風味が豊かでおすすめです。

製法

麹を選ぶ際は、製法が重要なポイントです。まず、使用する米、麦、豆などの原料の種類を確認してください。次に、製造過程での発酵管理が丁寧に行われているか、製造者の経験や技術に信頼性があるかを評価しましょう。また、無添加やオーガニックにこだわった製品であれば、より自然な風味が得られます。最後に、出来上がった麹の香りや食感を確認するために、少量のサンプルを試すことも検討してください。

3.商品比較

	商品名	総合		発酵力	原材料の品質	製法
楽天で見る	オリゼ 乾燥米麹	88点		ー	90点	85点
楽天で見る	株式会社　華　きぼうのあめこうじ 900g	87点		ー	90点	85点
楽天で見る	株式会社 光生　米麹 乾燥米麹 あめこうじ 最大4.5kg	80点		70点	90点	80点
楽天で見る	倉繁醸造株式会社　白雪印 米こうじ 200g×4個 (元詰800g)	85点		80点	90点	85点
楽天で見る	倉繁醸造　白雪印 米こうじ 800g（200g×4個）	88点		ー	90点	85点
楽天で見る	福井県福井市問屋2−35 米麹ワード　あめこうじ 国産 米こうじ 選べるセット (200g×4個)	88点		ー	90点	85点
楽天で見る	ニチエー株式会社　国産 米麹 乾燥 950g	85点		80点	90点	85点
楽天で見る	マルヤス味噌株式会社　生米麹 無農薬【生米こうじ1kg】	89点		85点	90点	92点
楽天で見る	福島県西白河郡矢吹町中町401　麹 生米麹 米麹 1kg	92点		90点	95点	90点
楽天で見る	バブルスター株式会社　米麹 乾燥 800g 国産 秋田県産100% 乾燥麹 あめこうじ 無塩	91点		90点	95点	ー
楽天で見る	ORYZAE（オリゼ）　米麹ソース 3種セット（塩麹、醤油麹、甘麹）	90点		ー	90点	ー
楽天で見る	株式会社 光生　米麹 乾燥米麹 950g	85点		ー	90点	ー
楽天で見る	有限会社 樽の味　減農薬『コウノトリ育む 米麹 ×10袋 セット』	88点		85点	90点	88点
楽天で見る	福島県西白河郡矢吹町中町401　麹 生米麹 2kg (1kg×2)	92点		90点	95点	90点
楽天で見る	株式会社　華福　あめこうじ 国産 米こうじ 選べるセット (200g×4個)	95点		ー	95点	90点

4.商品明細

オリゼ 乾燥米麹

楽天で見る　参考価格：1,800円 最高品質 厳選した国産米を使用 米麹 乾燥
総合：88点　芯が残らずふっくら仕上がりの無塩無添加の国産乾燥米麹。大容量でポストに届くメール便対応。老舗味噌蔵と共同開発した多用途な麹。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 国産米 製法 85点 無塩無添加

株式会社　華　きぼうのあめこうじ 900g

楽天で見る　参考価格：1,110円 レビュー書いて300円クーポン進呈中！ あめこうじ 大容量 まとめ買いに
総合：87点　国産米（秋田県産）を使用した無添加の乾燥米麹で、甘酒や塩こうじ作りに最適。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 秋田県産米使用 製法 85点 乾燥米麹

株式会社 光生　米麹 乾燥米麹 あめこうじ 最大4.5kg

楽天で見る　参考価格：1,120円 秋田県産100％ あめこうじ使用 酵素力価約2倍 塩麹 甘酒 送料無料
総合：80点　無添加国産米を使用した米麹。健康、美容に良いとされる酵素の元となる素材。甘酒や味噌、塩麹の製造に適している。
	発酵力 70点 不明 原材料の品質 90点 米（秋田県産米ぎんさん）、麹菌 製法 80点 不明

倉繁醸造株式会社　白雪印 米こうじ 200g×4個 (元詰800g)

楽天で見る　参考価格：1,200円 メール便送料無料★日本最北の醸造所で作られた米こうじ、甘酒や塩麹、こうじ水などにどうぞ！
総合：85点　手作り甘酒や手作り味噌が作れる無添加の米こうじ。国産米使用で、乾燥しているため長期間保存可能。
	発酵力 80点 不明 原材料の品質 90点 国産米使用 製法 85点 不明

倉繁醸造　白雪印 米こうじ 800g（200g×4個）

楽天で見る　参考価格：1,220円 レビュー書いて300円クーポン進呈中！ こめこうじ 小分け まとめ買いに
総合：88点　味噌つくりや甘酒、塩こうじ作りに最適な乾燥米こうじ。北海道産の米を使用し、使いやすい小分けパッケージ。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 北海道産米 製法 85点 乾燥米こうじ

福井県福井市問屋2−35 米麹ワード　あめこうじ 国産 米こうじ 選べるセット (200g×4個)

楽天で見る　参考価格：1,080円 レビュー書いて300円クーポン進呈中！ こめこうじ 小分け まとめ買いに
総合：88点　国産の米麹を乾燥させて使いやすくしたセット。用途に応じて選べることで、使いやすく、無駄なく新鮮な状態で使用可能。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 国産米100% 製法 85点 乾燥米麹

ニチエー株式会社　国産 米麹 乾燥 950g

楽天で見る　参考価格：1,100円 国産米使用 職人の知恵を活かしながら衛生的設備で作られる米麹 【ss1】
総合：85点　国産米使用、無塩米こうじ、甘酒づくりや麹水、醤油麹、味噌作りなど幅広い用途に対応。粒状で扱いやすく、保存性も優れている。製造は衛生的で安定した品質。
	発酵力 80点 不明 原材料の品質 90点 米（国産）、麹菌 製法 85点 不明

マルヤス味噌株式会社　生米麹 無農薬【生米こうじ1kg】

楽天で見る　参考価格：1,890円 上質の米麹（米こうじ)をお試下さい。※乾燥麹ではございません! 甘酒と塩こうじと醤油麹のレシピ付き☆
総合：89点　愛媛県愛南町産の無農薬コシヒカリを使用した生米麹。手作り製法で、高い活性と安全性を確保。新鮮な状態で発送され、用途は多彩。
	発酵力 85点 不明 原材料の品質 90点 愛媛県愛南町産無農薬コシヒカリ100% 製法 92点 諸蓋板麹造り、手作り、冷蔵保存

福島県西白河郡矢吹町中町401　麹 生米麹 米麹 1kg

楽天で見る　参考価格：2,580円 【発酵食品作りに最適】～注文を受けてから袋詰め～ 生麹は酵素の働きが活発で、発酵食品作りに最適です。 新鮮な出来立てをお届けします。
総合：92点　厳選した国内契約栽培米の会津産コシヒカリを使用し、丁寧に蒸し上げ、糀菌が一粒一粒に行き渡るように手作業で作り上げた本物の生きた生糀。発酵食品作りに最適で、酵素の働きが活発。無添加で冷蔵30日保存可能。
	発酵力 90点 不明 原材料の品質 95点 会津産コシヒカリ 製法 90点 手作業で丁寧に蒸し上げ

バブルスター株式会社　米麹 乾燥 800g 国産 秋田県産100% 乾燥麹 あめこうじ 無塩

楽天で見る　参考価格：1,480円 秋田県産100％ 選び抜かれた麹菌 あめこうじ使用 酵素力価が約2倍 甘酒 塩麹 麹味噌におすすめ 送料無料
総合：91点　国産の秋田県産ぎんさんを使用した無塩の乾燥米麹で、麹の品質基準に合格したあめこうじ。酵素力価が約2倍で甘酒がより甘くなる点が特長。
	発酵力 90点 αアミラーゼ：500〜1500u/g, グルコアミラーゼ：300〜500u/g 原材料の品質 95点 米（秋田県産ぎんさん） 製法 ー 不明

ORYZAE（オリゼ）　米麹ソース 3種セット（塩麹、醤油麹、甘麹）

楽天で見る　参考価格：2,100円 米麹100％で作られた、かけるだけの「米麹ソース」
総合：90点　米麹100％で作られた、かけるだけの調味料。国産栃木県産の無塩無添加、自然由来の成分で作られており、ダイエットや腸内環境に良い影響を与える。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 国産栃木県産、無塩無添加、自然由来 製法 ー 不明

株式会社 光生　米麹 乾燥米麹 950g

楽天で見る　参考価格：1,120円 国産米100％ たっぷり使える950g 送料無料
総合：85点　国産米100%使用、無塩無添加の米麹。甘酒や塩麹、醤油麹に利用できる調味料。950gとたっぷり使えるサイズ。送料無料で提供。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 90点 国産米100%・麹菌 製法 ー 不明

有限会社 樽の味　減農薬『コウノトリ育む 米麹 ×10袋 セット』

楽天で見る　参考価格：7,980円 ★定期購入便可能★甘酒づくりに最適な米麹10袋セットです！お得にお買い求め頂けます。 米麹
総合：88点　自宅で甘酒や塩こうじを作るための乾燥米麹。兵庫県産コシヒカリを使用し、減農薬で栽培された安心素材。
	発酵力 85点 不明 原材料の品質 90点 兵庫県産コシヒカリ 製法 88点 伝統製法で乾燥

福島県西白河郡矢吹町中町401　麹 生米麹 2kg (1kg×2)

楽天で見る　参考価格：3,980円 【発酵食品作りに最適】 ～注文を受けてから袋詰め～ 生麹は酵素の働きが活発で、発酵食品作りに最適です。 新鮮な出来立てをお届けします。
総合：92点　会津産コシヒカリを使用した、手作業で作られた生糀。発酵食品作りに最適で、糀菌や酵素が活発に働く。
	発酵力 90点 不明 原材料の品質 95点 会津産コシヒカリ、糀菌 製法 90点 手作業での製造

株式会社　華福　あめこうじ 国産 米こうじ 選べるセット (200g×4個)

楽天で見る　参考価格：1,080円 レビュー書いて300円クーポン進呈中！ こめこうじ 小分け まとめ買いに
総合：95点　国産の米麹を乾燥させて使用し、用途に応じた選べる米麹を提供。使いやすい少量パックで甘酒や味噌、塩麹、しょう油麹など多様な使い方が可能。
	発酵力 ー 不明 原材料の品質 95点 国産米100％ 製法 90点 乾燥米麹