【2025年3月】製菓用チョコレート　おすすめ ランキング 15選

「 スイーツ・お菓子 製菓・製パン材料」のカテゴリにある「製菓用チョコレート」について、選ぶときに押さえておきたいポイントやコツを解説しながら、各商品の比較と評価を行っていきます。

1.製菓用チョコレートとは

製菓用チョコレートは、ケーキやクッキー、トリュフなどのスイーツ作りに使用される特殊なチョコレートです。一般的なチョコレートとは異なり、製菓用チョコレートは風味と溶けやすさにこだわっており、高品質な原材料が使用されています。特に、デコレーションやコーティングに適しており、口どけが良く、光沢感のある仕上がりが特徴です。

2.選び方のコツ

カカオ含有量

製菓用チョコレートを選ぶ際には、カカオ含有量が重要なポイントとなります。まず、カカオ含有量とは、チョコレートに含まれるカカオマスとカカオバターの合計分量を示します。一般的に、カカオ含有量が高いほど、チョコレートは苦味が強く、風味が豊かになります。製菓用チョコレートを選ぶ際のポイントは以下の通りです。1. 使用目的に応じて：お菓子の種類によってカカオ含有量が適したチョコレートが異なります。例えば、ムースやクリーム系のデザートには、60%程度のダークチョコレートが向いていますが、クッキーやブラウニーには甘みを加えるために40-50%のダークチョコレートが適しています。2. 味のバランスを考慮：カカオ含有量が高いものは苦味が強くなりますので、甘さとのバランスを考えて選びましょう。3. 融点や溶けやすさ：高カカオ含有量のチョコレートは溶けにくいため、テンパリングが必要です。初めての方は、比較的扱いやすい40-50%のカカオ含有量から試してみると良いでしょう。4. 健康志向：カカオ含有量が高いチョコレートには抗酸化作用があり健康にも好まれますが、甘みや風味が強くなる点も考慮してください。このようなポイントを踏まえ、自分の製品に合ったカカオ含有量のチョコレートを選ぶことが美味しいお菓子作りにつながります。

仕上がりの光沢

製菓用チョコレートを選ぶ際、仕上がりの光沢を重視する場合、いくつかのポイントに注意することが重要です。まず、クーベルチュールチョコレートを選ぶと良いでしょう。これは特に製菓用に作られており、光沢のある仕上がりを実現しやすいです。また、テンパリングの技術を駆使することで、より鮮やかな光沢を得ることができます。テンパリングとは、チョコレートを特定の温度で加熱し、その後冷却する過程で結晶構造を整える技術です。これにより、光沢が増し、食感も向上します。さらに、原材料にも注目してください。カカオ含量が高いチョコレートは、通常、光沢が良い仕上がりになります。最後に、各製品のレビューや評価を確認することも重要です。他のユーザーの経験を参考にすることで、期待する光沢のある仕上がりに近づける製菓用チョコレートを選ぶことができるでしょう。

溶けやすさ

製菓用チョコレートを選ぶ際に溶けやすさを考慮することは非常に重要です。溶けやすさは主にチョコレートの含有成分や製造方法によって異なります。例えば、ココアバターの含有量が高いものは、滑らかに溶けやすい特性があります。また、テンパリング処理を施されたチョコレートは、光沢があり、口溶けも良いため、製菓には適しています。さらに、クーベルチュールチョコレートは、プロの使用に適しており、溶けやすさに優れています。選ぶ際は、使用目的に応じてこれらの要素を考慮し、溶けやすさのバランスを意識すると良いでしょう。

風味バリエーション

製菓用チョコレートを選ぶ際には、風味バリエーションを考慮することが非常に重要です。まず、ビターチョコレートはカカオ分が高く、濃厚で苦味がありますが、これにより甘さが控えめでしっかりした味わいのスイーツを作ることができます。ミルクチョコレートはクリーミーで甘さがあり、子供から大人まで幅広く好まれる風味です。ホワイトチョコレートは乳成分が多く、甘さが豊かですが、少し単調に感じることもあるため、他の食材とのバランスが大切です。また、フレーバー付きのチョコレート（ナッツ、フルーツ、スパイスなど）も多様な風味を提供してくれます。自分が作りたいスイーツの味のイメージに合わせて、これらのチョコレートを組み合わせることで、独自の風味を楽しむことができます。

3.商品比較

	商品名	総合		カカオ含有量	仕上がりの光沢	溶けやすさ	風味バリエーション
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　カカオマス 1Kg	90点		ー	ー	90点	ー
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-80	92点		95点	ー	ー	90点
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　カカオマス 1Kg×3袋セット	90点		ー	ー	90点	ー
楽天で見る	シェフズチョイス　オーガニック ローカカオニブ 300g	100点		100点	ー	ー	ー
楽天で見る	株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ	87点		90点	ー	ー	85点
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-61	85点		ー	ー	ー	90点
楽天で見る	バンホーテン エキストラ ダークチョコレート 70.4％	85点		90点	ー	80点	85点
楽天で見る	株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ	88点		90点	ー	ー	85点
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-70	90点		90点	ー	ー	ー
楽天で見る	不二製油株式会社 関東工場（茨城県笠間市安居2600-8）　クーベルチュール ノワール55（フレーク）	88点		85点	ー	90点	ー
楽天で見る	大東カカオ株式会社　クーベルチュール スペリオール エクアトゥール 1Kg	88点		90点	ー	ー	85点
楽天で見る	大東カカオ　クーベルチュール エクストラビター フレーク カカオ65％	85点		85点	ー	ー	ー
楽天で見る	株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-80	85点		90点	ー	80点	85点
楽天で見る	有機カカオ70％ チョコチップ 115g	90点		90点	ー	ー	ー
楽天で見る	株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ	92点		95点	ー	ー	90点

4.商品明細

株式会社ナチュラルキッチン　カカオマス 1Kg

楽天で見る　参考価格：3,300円
総合：90点　ローストされたカカオ豆を100％使用したカカオマスで、甘さを調整できる。溶けやすいクイックメルトタイプ。
	カカオ含有量 ー 不明 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ 90点 クイックメルトタイプ 風味バリエーション ー 不明

株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-80

楽天で見る　参考価格：4,590円 ■カカオ分80% 有機ハイカカオチョコレート ペパデオーロ
総合：92点　エクアドルの古来種・ナショナル種の中でもフローラルな香りの北部産有機カカオ豆を使用した、強い苦味が特徴のハイカカオタイプのダークチョコレート。シャープな口溶けとナチュラルなフレーバーを楽しめる。オーガニックJAS認証品。
	カカオ含有量 95点 70%以上 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 90点 フローラルな香り、強い苦味

株式会社ナチュラルキッチン　カカオマス 1Kg×3袋セット

楽天で見る　参考価格：9,600円 ■お得な 1kg×3袋セット 1袋当り：3200円
総合：90点　ローストされたカカオ豆を100％使用したカカオマスで、クーベルチュールやガナッシュ、チョコレート生地と併用することで甘さを調整可能。溶けやすいクイックメルトタイプ。
	カカオ含有量 ー 不明 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ 90点 クイックメルトタイプ 風味バリエーション ー 不明

シェフズチョイス　オーガニック ローカカオニブ 300g

楽天で見る　参考価格：2,180円 完全非加熱製法 RAW製法 クリオロ種ブレンド
総合：100点　オーガニックローカカオ100%、特殊低温焙煎で深みのある香り高い風味のローカカオニブ。クリオロ種を多くブレンドし、ビタミンやミネラルが豊富で無添加。
	カカオ含有量 100点 100% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション ー 不明

株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ

楽天で見る　参考価格：10,064円 GI値は白糖の3分の1 低糖質 ココナッツシュガー使用 バレンタイン 手作りスイーツ 手作りお菓子
総合：87点　有機カカオマス70％、有機ココナッツシュガー30％を使用したダークチョコレートで、奥行のある苦味とまろやかな甘味がバランス良く相まっています。ペルー産の有機カカオを使用し、無添加の安心な製品です。
	カカオ含有量 90点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 85点 まろやかなココナッツシュガーとのバランス

株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-61

楽天で見る　参考価格：4,050円 ■カカオ分61% 有機ダークチョコレート トロアコンチネンツ
総合：85点　フルーツの繊細な香りが特徴で、甘さのバランスも良く、非常にマイルドで汎用性の高いチョコレートです。原材料に有機カカオマス、有機砂糖、有機ココアバターを使用した、有機JAS認証品のダークチョコレート。
	カカオ含有量 ー 不明 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 90点 フルーツの繊細な香り

バンホーテン エキストラ ダークチョコレート 70.4％

楽天で見る　参考価格：4,596円 苦みと、カカオ本来の酸味とがベストなバランスで調和したチョコレートです。
総合：85点　カカオ本来の苦味と酸味が調和したバランスの良いチョコレートです。
	カカオ含有量 90点 70.4% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ 80点 40〜45℃ 風味バリエーション 85点 苦味と酸味のバランス

株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ

楽天で見る　参考価格：3,744円 GI値は白糖の3分の1 低糖質 ココナッツシュガー使用 バレンタイン 手作りスイーツ 手作りお菓子
総合：88点　ペルー産の有機カカオ70%を使用したチョコチップで、まろやかな有機ココナッツシュガーを30%配合。また、化学由来成分や添加物を一切使用せず、健康志向のスーパーフードとしても適しています。
	カカオ含有量 90点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 85点 苦みと甘みのバランス

株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-70

楽天で見る　参考価格：4,330円 ■カカオ分70% 有機ハイカカオチョコレート リオアリバ
総合：90点　ドライフルーツの香りに加え、エクアドルの古来種・ナショナル種特有の繊細な花の香りが感じられるハイカカオタイプのダークチョコレート。
	カカオ含有量 90点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション ー 不明

不二製油株式会社 関東工場（茨城県笠間市安居2600-8）　クーベルチュール ノワール55（フレーク）

楽天で見る　参考価格：3,480円 【季節商品 3974円→3480円】
総合：88点　原料を厳選し、独自のロースト技術、ブレンド技術で練り上げた風味の高いクーベルチュールチョコレート。溶かしやすいフレーク状で、削る手間が無く使いやすい。
	カカオ含有量 85点 55% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ 90点 フレーク状で溶かしやすい 風味バリエーション ー 不明

大東カカオ株式会社　クーベルチュール スペリオール エクアトゥール 1Kg

楽天で見る　参考価格：4,190円 ■ダークチョコレート カカオ分70％
総合：88点　エクアドル産のカカオを主体にし、豆本来のフローラルなアロマが香るスイートチョコレート。ドライフルーツとの相性が良い。
	カカオ含有量 90点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 85点 フローラルなアロマ

大東カカオ　クーベルチュール エクストラビター フレーク カカオ65％

楽天で見る　参考価格：4,393円 便利で使いやすいフレーク状 手作り チョコ スイーツ 作りに！ TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ お菓子作り 製菓用
総合：85点　便利で使いやすいフレーク状。深みのあるカカオ風味と程よい酸味。
	カカオ含有量 85点 65% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション ー 不明

株式会社ナチュラルキッチン　オーガニック・クーベルチュール スイート C-80

楽天で見る　参考価格：13,470円 ■カカオ分80% お得な 1Kg×3袋セット(1袋4490円)
総合：85点　エクアドルの古来種・ナショナル種の中でもフローラルな香りの北部産有機カカオ豆を使用した、強い苦味が特徴のハイカカオタイプのダークチョコレート。ミルクチョコレートと同一設備で作られているため乳成分が混じる可能性がある。シャープな口溶けとナチュラルなフレーバーを楽しめる。使いやすいタブレットタイプ。
	カカオ含有量 90点 70%以上 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ 80点 良好 風味バリエーション 85点 フローラルな香り、強い苦味

有機カカオ70％ チョコチップ 115g

楽天で見る　参考価格：1,184円 GI値は白糖の3分の1 低糖質 ココナッツシュガー使用 バレンタイン 手作りスイーツ 手作りお菓子
総合：90点　ペルー産のクーベルチュールで、有機JASオーガニック認証、カカオ70%以上、低糖質のココナッツシュガーを使用したチョコチップ。
	カカオ含有量 90点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション ー 不明

株式会社オーバルブラザーズ　有機カカオ70％ チョコチップ

楽天で見る　参考価格：7,104円 GI値は白糖の3分の1 低糖質 ココナッツシュガー使用 バレンタイン 手作りスイーツ 手作りお菓子
総合：92点　有機カカオ70%と有機ココナッツシュガー30%のバランスが良く、ペルーの高級カカオを使用した無添加チョコレートで健康志向の方に適したスーパーフード。
	カカオ含有量 95点 70% 仕上がりの光沢 ー 不明 溶けやすさ ー 不明 風味バリエーション 90点 有機カカオ、ココナッツシュガー